Description du poste :
Notre cabinet de recrutement Adecco recherche pour son client, un hôtel de prestige, un Second de Cuisine (H/F) en CDI.
Rattaché(e) au Chef de Cuisine, vous le seconderez dans ses tâches quotidiennes et le remplacerez lors de son absence. Vous élaborerez, sous les ordres du Chef de Cuisine, les plats de la carte. Vous participerez également, avec le Chef de Cuisine, à l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Vos principales missions seront :
Approvisionnements et gestion des stocks :.
- Choisir des fournisseurs et des produits en respectant les critères de qualité souhaités avec le Chef de Cuisine.
- Préparer les commandes fournisseurs en l'absence du Chef de Cuisine.
- Réceptionner et contrôler les approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
- Réaliser les inventaires.
Production culinaire :.
- Élaborer, sous les ordres du Chef de Cuisine, les plats de la carte.
- Participer à l'élaboration de la carte, des menus demi-pension et des formules du jour.
- Proposer chaque mois plusieurs nouveaux plats pour la future carte.
- Savoir tenir correctement son poste et vérifier la mise en place de chaque poste.
- Respecter les règles d'hygiène HACCP et participer à la formation de l'équipe aux normes.
Gestion de la production culinaire :.
- Être un bon gestionnaire dans la mise en place et réduire au maximum les pertes.
- Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières.
- Gérer et maintenir la qualité du service de la cuisine en l'absence du Chef de Cuisine.
Management et animation d'équipe :.
- Prendre en charge le management de l'équipe cuisine en l'absence du Chef de Cuisine.
- Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application.
- Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services.
- Assurer l'accueil, l'intégration et la formation des nouveaux collaborateurs/stagiaires en cuisine.
- Participer à l'organisation des échanges d'informations avec l'équipe de la salle.
Les avantages de ce poste :.
- 10 % de réduction sur le restaurant et sur les produits et prestations du spa.
- 2 jours de repos consécutifs par semaine.
- 2 semaines de congés payés sur la période estivale.
Horaires en coupure 5 jours par semaine : 9h - 14h avec 45 min de pause repas et 18h - 22h avec 45 min de pause repas.
Horaires : 35H Autre
Profil recherché :
Formations
CAP, BEP et équivalents - Exig?
Compétences
- Maitrise des règles sanitaires - Exigé
Qualités professionnelles
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Rémunération Mensuel de 2750.0 Euros à 3250.0 Euros sur 12.0 mois